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sabato 17 settembre 2016

insalata ricca ....

Insalata di zucca, radicchio e Castelmagno
Ingredienti: ( x 8 persone)
  • 1 piccola zucca mantovana
  • 40 g burro
  • 250 g radicchio
  • 300 g Castelmagno fresco
  • olio di nocciole
  • sale
  • pepe bianco
Preparazione
 Sbucciare la zucca, tagliarla a metà e togliere l'interno con i semi, affettarla a spicchi sottili e disporli su una teglia da forno su carta oleata. Sciogliere il burro e spennellare le fette di zucca. Cuocere a 200°C x 10 minuti, girarle, spennellarle di burro , cospargere di sale e pepe e cuocere fin quando nn iniziano ad appassire (devono essere morbide e le fette nn devono rompersi). Tagliare il Castelmagno a tocchettini e metterlo in un 'insalatiera con il radicchio e gli spicchi di zucca tiepidi. Condire con olio di nocciole, un pizzico di sale e aromatizzare con pepe. Lasciare riposare x 20 minuti e servire.
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Insalata di melanzane, pomodorini e feta
Ingredienti: (x 6 persone)
  • 3 melanzane nere lunghe
  • 500 g pomodorini
  • 300 g feta
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 rametti di menta
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • sale
 Preparazione 
Eliminare il picciolo e affettare le melanzane senza sbucciarle, tagliarle nel senso della lunghezza a listarelle larghe 3 cm e farle appassire sulla piastra. Tagliare i pomodorini a metà , ridurre il formaggio in scaglie ; Tritare finemente il prezzemolo , l'aglio e la menta e mescolarli con 1 bicchiere d'olio, pepe e pochissimo sale. Disporre su un vassoio le melanzane raffreddate, distribuire sopra la feta e i pomodorini e servire a parte la salsa. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!
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Insalata nizzarda

Ingredienti: (4 persone)

- 1 lattuga
- 4 patate, a pasta gialla, medie
- 200 grammi di fagiolini
- 4 uova sode
- 200 grammi di pomodori ciliegini
- 400 grammi di tonno al naturale
- 4 alici o acciughe
- 20 olive nere denocciolate
- 3 cucchiai da tavola di capperi sott'aceto
- 30 ml di olio extravergine d'oliva 
- 10 ml di aceto (di vino bianco)
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 presa di sale

Preparazione

Lavare e asciugare le verdure. Lavare, pelare e cucinare le patate una decina di minuti in una pentola d'acqua bollente. Aggiungere i fagiolini e cucinare altri 3 minuti. Scolare e far freddare. Patate e fagiolini non dovranno essere eccessivamente cotti ma mantenere una certa nota "croccante". Lessare le uova per 8 minuti dal bollore dell'acqua e, una volta fredde, sgusciarle e tagliarle in quattro. Prendere un grande piatto da portata, creare un "letto" di lattuga e sistemare tutti gli altri ingredienti secondo la vostra fantasia. Preparare il condimento realizzando una vinaigrette. Sciogliere il sale nell'aceto, aggiungere l'olio e mescolare bene. Prima di servire, condire l'insalata nizzarda con la vinaigrette e 3 cucchiai di capperi.

                             foto ricetta

Insalata con frutta fresca, noci e pecorino

Ingredienti : (4 persone)

-1 mela
-1 pera
-1 pezzo insalata riccia
-1 pezzo uva
-60 grammi pecorino fresco
-40 grammi noci e gherigli
-q. b. vino rosso
-q. b. olio di oliva extravergine
-q. b. sale
-q. b.pepe in grani

Preparazione

Pulisci l'insalata, sfogliatela, lavala e spezzetta grossolanamente le foglie. Lava la mela e la pera, elimina il torsolo e taglia la polpa a spicchi non troppo grandi senza eliminare la buccia. Sgrana l'uva, lava accuratamente gli acini e taglia a metà quelli più grossi. In un barattolo con il coperchio, emulsiona 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con 1 cucchiaino di aceto, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. In una ciotola, mescola l'insalata alla frutta e condiscile con la vinaigrette appena preparata. Trita grossolanamente i gherigli di noce, taglia a cubetti il formaggio, distribuiscili sull'insalata e servi.

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